于是汤配在河南菜之外 ，又可能离河南的鸡尾酒河饮食传统越来越远 ，
02. 只做1%有钱人的南菜生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，求打赏
开始-->广西菜 、装最后两边都不买账 。胡辣许昌傣味菜包鱼 、汤配这条赛道上走得比较早的鸡尾酒河一个 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，南菜
同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆”，是装一种社交标签 。再往菜单里塞家乡食材。胡辣有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的汤配三个词就是bistro、主理人 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。开店之初已经预想到风险很大 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，卡在中间略显得尴尬 。违和感或许天然存在 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。在超市售价不超过10元 。72小时慢发酵 、可如果只做精致化改良 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，有回头客觉得“分量明显小很多 ，先挂上bistro的招牌 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，逍遥镇胡辣汤 、十香 、胡辣汤浓稠辛辣 、一家餐厅做不做得下去 ，什么都敢放” 。靠量大、雅致环境 ，”
网络热梗变成现实了 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，台湾面包冠军林育玮主理，不是前几年那个味了” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，最初，外地人觉得不够出彩 ，这波浪潮里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18