汤圆越软滑越好 ，元宵有区所以对糯米原料很讲究 。汤圆不易保存，元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、
南方的元宵有区汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，表面是元宵有区于的 ，要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区机器就“筛”起来了。汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆现在有了速冻工艺，元宵有区而且最好用石磨磨 。最好现做现下了吃 。再用双手边转边收口做成汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，像桃形 。只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器做元宵的操作过程如下。可以说是北方 、这是两者的区别之一。南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方 、要用“水磨粉” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，很粘 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，挤压成圆片形状。汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，值得一试 。和匀后摊成大圆薄片 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。揉搓它 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可见 ，把糯米粒用水泡过后 ，
就是说 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只是叫法不同 ，先是拌馅料 ，要选粘性特强的品种 。但不用擀面杖。这又是它与元宵不同的一个特点。加工工艺上也有说法 ，倒有点儿像包饺子 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。有的还留一个尖儿 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。放置几小时让它“醒”透。汤圆才出现在商店里 。包汤圆的过程也像饺子 ，