理解了这一点 ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。而且来得快去得也快。嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，辣椒素一结合 ，冲鼻一个让你上头 ，而辣主要留在口腔 。嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应  。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说，酸奶或油脂类食物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是产生持续的灼烧感  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，短暂的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。真正解辣要靠牛奶 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发 ，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体 。下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，