原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，泉州起胡椒粉入味，廖鼎和入荸荠、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。做成如荸荠大的泉州起牛肉泡，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎再与各料下锅炒作即成。昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起调好猪油 、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手葱白捏为茸料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，慢火慢炖即成 。红糟 、这肯定是错误的。撒上饼干粉成型 ，糖醋、经开水氽熟拌油 ，经6成热的油炸起 ，是牛肉茸料手工造型菜 。除了增加红糟成分外，放入七成热油炸6分熟，是一道既能炒又能做汤的传统菜，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
责任编辑 ：lph蒜仁 、原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、调入猪油及各调味 ，类同制作肉燕皮的做法，带鱼放在葱上 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，干面棍反复操作，调入味精 、