2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。朝向主宾 ，有讲尊重主宾，菜肴表示尊敬 。摆放如烤乳猪 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、要注意礼貌 ，汤碗 、鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，茶杯 、有特殊风味的菜 ，暖锅 、间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，
此外 ，烛盅等，鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，如烤鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、八宝鸡 、整鸭 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、
尤其是上整鱼时，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、