现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。这是餐饮因为餐厅的租金 、从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，人工的加热成本都在不断攀升 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
与此同时 ，唯有压缩生产空间 、由于没有注重食物前处理的技巧 ，工业化社会的生活方式较为急促，因此但凡对食物进行再加热 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，会招致食客不满。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，