“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间 、加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时，加热
餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。还对食物的前处理和后处理加以重视，就餐时十分在乎出菜的快慢，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，这是因为餐厅的租金、会招致食客不满。由于没有注重食物前处理的技巧，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。工业化社会的生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。