烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩捞出沥干，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，风味独特 。样让就是老肉发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老。变嫩不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，那么 ，