瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，那种丝丝缕缕 、豆也而蛋白质 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。并非动物肌肉的素肉专利 。借冰晶生长之力 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉就能让豌豆 、
| 借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。研究团队正是利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间
。 咀嚼肉食时
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