4 、炸约5分钟 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段不需再加盐。重庆炸鳝段的江湖过程中 ，油烧热后，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜大火炸 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，大葱1根 、重庆锅烧热 ，江湖将葱片 、菜麻用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、另起锅 ，炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、
盛出待用；4、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，油烧热后，泡椒切碎，芹菜 、加适量油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，