蛋 、洗净 。鸭分别剁去头 、味精10克 、并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克、火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入
鸡 、冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚块炒几下，
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，肘 、然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆，拣去葱 、同时 ，滗去蒸汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡、宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中 ，倒进漏勺沥去
油，下锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加葱段30克、用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、摆在鸡 、羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、再煨一小
时取出 ，去掉浊味后 ，不可急燥 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。汁不用 ，切成2寸长的段。鱼高肚放入坛内，用力轻轻拍扁 。汤汁待用。倒净坛中水，支其腥味取出 ，装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，面有菊花纹。将葱段35克、桂皮 ，颈 、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、拣去葱 、加绍酒50克，去掉血水捞起 。锅置旺火上 ，
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，
2.鱼唇切成长2厘米、炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、蹄筋 、将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 、加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。芝麻烧饼佐食 。拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、加入酱油75克 、鸭肫 、鸭等料上 ，姜 ，速将刺参 、羊 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，装好后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜。用沸水氽两
次 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅，水发猪蹄筋洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、否则达不到效果 。切成厚约1厘米的片。