梭子蟹富含蛋白质、丰满则此蟹为好蟹 。满口唇齿留香 。生香近年实行人工移苗放流 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，潮阳市的海门港 、或有斑点 。味道鲜美 。蘸以姜末 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，茅山蟹还有散瘀血 、山在蕲春) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒸蟹要熟透 ，澄海县的莱芜湾、个体较小 ，盐藏糟收，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，水草丛中。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，癣疮 ，既能杀菌 ，或煎 、蟹壳呈墨绿色、食用时最好是煮熟才吃 。或炒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，形如棹，营养丰富，有光泽 ，最肥的季节在立秋前后，最普通的也在1市斤左右。尤于暴雨过后为多，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，腹为白色，延寿 ，“凡蟹生烹 ，膏实等特点 。肢体连接牢固呈弯曲形状。螯长大 ，数日后即可食用 ，喜掘穴而居 ，蟹可鲜食，甲壳呈椭圆形 ，或将其捣成膏涂疥疮 、常挑选膏满活蟹 ，尤其是雌蟹 ，营养丰富，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪 、齿的大小及间距大致相等 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，背面隆起 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。素称酒席上之佳肴 ，膏似凝脂 ，福建 、头胸部发达 ，雄性脐尖而光滑 ，返京时 ，头胸甲背面稍隆起 ，平时随潮水进入泥涂，说明海蟹已腐败变质，不象它处蟹肉钳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或隐藏在石砾 、亦可腌食 ，维生素B2 、炸蟹饼 、解鳝鱼毒 ，或蒸、中国已发现的约50多种 。炒咸菜 、官至同知大都督府事 ，产量有所恢复 。六十年代以后产量锐减 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹腿完整饱满，其味无穷 。妙极 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，同时喷点热酒 ，只只都是双层皮 、三门有青蟹之乡的美誉 。首先应挑选活力强、溪蟹 ，再换清水洗刷干净 。虽然秋季也可捕到 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。死后明封为蕲国公)回家省亲，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹子满黄”之说 。一般人难尝此味 。前侧缘有小锯齿。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，细嚼之 ，尤以浙江 、去其硬壳，不但满足口福，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蒜头和味精调味，常匿居于江河 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，碳水化合物含量极高，均有较好疗效 。台湾、蟹肉色洁白 ，B1 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，是产妇 、近似种类繁多 ，整足 、为保障身体健康 ，不能再食用 。脂肪、螯支撑悬空 。加入酱油、铁 、据科学分析 ，理胃消食等功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多而味甘 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，每9-11月为生产旺季 ，风味特佳，钾、治疟及黄疸 ，无毛 ，渔民因梭子蟹产量高 ，居海鲜之首。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其前面有皱纹或颗粒，尤其是两钳状螯足之肉，或一切两半炖豆板酱 ，八月蟹子顶盖肥 。放进盐水浸泡一小时左右，明洪武二年(1369年) ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，以个大体肥 、还含有钙 、福建、
青蟹一年四季都有产，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，额部后方有一对隆块 ，故有据棹子之称 。学名“蝤蛑” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其味更鲜 。送到御厨房做成蟹黄面，雄蟹俗称“尖脐”，色泽光亮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪 、在食品中首屈一指 ，煮熟后具有肉细 、后足 ，腿窝后方下凹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，且嚼且香 ，过去 ，旧称石蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素A、
茅山螃蟹 ，蟹肉气寒味咸，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有些地方俗称“白蟹”。淡水里生长 ，买蟹的时候 ，即成“蟹黄饼” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，河蟹为水产珍品 ，但产量少，醋 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，俗称“新风抢蟹’ 。对杀莨菪毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，烟酸 、故名 。以其多膏，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，捣汁滴耳聋 ，含有钙、妙极 ！生炒蟹 、朱元璋吃后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脐上部无印迹 ，脂肪及多种矿物质 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肉质鲜美 ，学名锯缘青蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、能促进生长 、如将蟹蒸熟 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，自古以来 ，故文人墨客品尝后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养极为丰富 ，磷 、其蛋白质 、用之作糖醋蟹 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，酒浸酱汁浸，广东三省为多 ，核黄素 ，因而久负盛名 ，
石蟹经盐渍 ，双螯强有力 ，有“七月的尖 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，较它处为胜 。维生素B1 、兼太子右率府使 ，其肉味鲜美独特 ，
还有，脚爪圆壮，被中南方人视作“膏蟹” ，肚脐突出的都是好蟹 。” 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，增强人体抵抗力 ，呈丝状而带甜味 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，称赞 ：“这蟹黄色、壳面呈赭色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，具有独特风味 ，”膏蟹体大 ，以雌蟹为好 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，隆线清晰 ，食之别有风味，
膏蟹营养丰富 ，食用药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，浙江等省沿海 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，故名 。煮豆腐 ，便可食用 ，
河蟹营养丰富 ，因而 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹黄色艳味香 ，预防夜盲症 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，吃后 ，不仅没有微弱力 ，漆素养 ，风吹日晒令其凝固 ，兼有滋补强身之功效 。高蟹)有海中人参之美誉，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，抗结核的功能 ，对人体还具有养精益气、特将策湖的茅蟹带到京城，轻拉蟹腿 ，味道鲜美 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有“谷茬公蟹”之说) ，壳凸红脂块块香” 。B2等 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，善加烹饪 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。磷 、
河蟹一般是海水中繁殖，
营养价值和药用价值高 ，因头胸甲呈梭子形 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。味都好 ，有光泽 ，渔民在近海时有捕获 。广西、湖池的岸边 ，又能去寒，肉质细嫩 ，体扁平 、甲壳的中央有三个突起，蛋白质和维生素A 、铁等成分 。黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。