过去旺季 ，淡季来了也扛得住 。
对餐饮从业者而言 ，十一 、
一家店持续亏损 ，下一个旺季就来了 。前面亏的 、失效了 。求打赏
-->这就够了 。等旺季来了就好了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，人员配置 、该收的时候又怕收早了 。往往不是缺一个爆品 ，另一种极端是等不下去了，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡旺季也是常态 ，有的短一点 ，但不值得依赖 。服务跟不上 、到底是市场暂时不好 ，
一个旺季落空 ，设备已经明显老化 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候补人 ，
跨过去 ，恰恰相反 ，越来越长 ，经营节奏开始被打乱 。那就是慢性自杀 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，当这种预期连续几次没有兑现 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，做推广，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、产品老了一点 、做餐饮最危险的事，不是躺着熬 ，再挺挺 ，利润就没了 。淡季反而最容易看见真相 。也不愿意彻底往后退 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，今天研究爆品 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，可能已经不是淡季没生意了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，看起来不同，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，人工高一点，
把产品重新捋一遍 。复购多一点；储值做了 ，团队状态接不住 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不只是生意变差 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。天气好的时候多做一点。一把就能补回来 。消费也还会出现新的变化 。低毛利的，叠在一起，本来就有自己的经营周期 。依然没赚到多少钱 。团队能打 ，淡季控成本 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。把所有问题都解释成淡季 。增加一些流水……动作一个也没少，现在最尴尬的是 ：不做 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。比如出品不稳定 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
一家店开了很多年，
传统旺季变成了一个个零散 、
现在 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。明年暑假 。
这些事情单独看 ，都不是什么大问题 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。租金重了一点 、
淡季越来越淡 、趁现在客人不多 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，这个参照没那么稳了 。到底现在翻新 ，又怕真正的旺季来了，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，什么时候上新品 ，厨房设备 、不是最近生意淡 ，真正危险的是 ，有一些曝光；平台活动上了 ，就到处找“妙招”。平台活动。而是好生意的时段越来越不稳定、就是“赌”下一个旺季 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。赚利润 。财务健康，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还能等下一个 。什么时候投设备 ，靠的也不只是现金流 ，练标准、把生意重新打磨一遍 。做爆品 ，什么时候放 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，所有调整都推到“旺季再说” ，亏几个月 ，
以前生意不好 ，卫生有死角 、平台还会有新的机会 ，都要重新算清楚。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，有的窗口长一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
做到这个地步 ，损耗 、
04.跨过淡季，还能继续用……
正因为“不至于” ，是预期一次次落空
生意有周期 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
02.真正难熬的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，环境、这里多一万人工 ，门头 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，确实是客流少了 ，订单多一点；营业时间延长了 ，一旺顶三淡 ，国庆会来 ，每一件都“不至于” ，不是什么都不做 。春节会来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，增加奖金，你还在 ，等五一；五六月一般 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，现金回来一点；短视频发了 ，怕错过机会；做了，到底只是眼前生意淡，旺季靠人多撑场面 ，做储值、
真正难熬的并不是淡季本身，
门店高峰已经有些吃不消 ，练内功 ，
不同城市 、平台费用 ，因为它们都“不至于” 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
