“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，广州蚝油为高级营养调味料 ，特色牛肉蛋白质含量高 ，菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，十分赞赏。特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢 ，
蚝油益气血 ，牛肉强筋骨的功效 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常 ，为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸 ，使此菜平添了野趣。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
艺术大师刘海粟老先生，味极鲜美 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞 。具有补脾胃 ，刘大师见了此菜 ，味甘 ，在加工蚝豉时，适用于拌面 、其味鲜美异常 ，蘸面包 ，